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企业餐饮-更是老乡鸡2020年要做的第一件大事-平顺新闻

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2、體驗,給用戶超預期餐飲行業所面臨的挑戰不僅僅是在商業模式上進行新探索,還要面對消費升級的挑戰,純粹的標準化、高效出餐、規模化模式無法形成企業的競爭力。

1賣雞湯年賺30億,開店800家

在新戰略發佈會上,束從軒劃了三個重點,其中有兩件是2020年老鄉雞要乾的重要大事。

最後束從軒將養殖方式升級,給農戶提供雞苗和免費的技術支持,由農戶散養120天,然後養殖廠統一回收,再養60天,從疾病、葯殘的檢測,到出欄前的育肥,統一完成,並做到每隻雞都可以溯源。

第五代門店是老鄉雞最新一代門店,進門處有洗手台,勸導每一位顧客用餐前洗手,並將繼續執行疫情期間的衛生標準:「每1個餐具消毒;每1小時洗手消毒;每2小時餐廳消毒;每4小時更換口罩;每30分鐘室內通風;每日2次體溫檢測;每道菜品做食品安全檢測。養殖基地和中央廚房也是如此。」

3危中有機!雞王敲黑板,2020要干兩件大事

營業額從0干到10個億,束從軒用了十二年,從10億到20億隻用了兩年,從20億到30億,只用了1年,如今直營門店數量更是超過800家,員工數量更是超過1.6萬人,在2018年中國烹飪協會發佈的「2018年度中國快餐企業70強」榜單中,前三名都是外國品牌,而中式快餐中,老鄉雞赫然排在第一位。

2003年非典促進了中國餐飲行業分餐制、一次性餐具的普及,新冠疫情無疑將促使整個餐飲行業再次升級。就消費者而言,這次疫情后,防護意識無疑會更強,對於用餐場合、用餐方式等方面會和疫情之前有完全不同的評判標準,僅此一點,就將成為決定一家餐飲企業能否快速全面恢復經營的關鍵因素。

雞湯沒人喝了,害怕。養殖場里的小雞仔,一斤一毛錢都沒人要,都怕砸到手裡。

到了90年代後期,雞價受市場影響劇烈波動,束從軒開始考慮下一步。一番思考之後,束從軒決定進軍餐飲業,並在2003年開起了第一家門店,這就是老鄉雞的前身「肥西老母雞」。

他對員工說:「哪怕是賣房子、賣車子,也要確保你們有飯吃,有班上。」

藉著合肥一句俏皮話:「從肥東到肥西,買了一隻老母雞,拿到河裡洗一洗…」,「肥西老母雞」很快打開了市場,到2010年就已經開到了100家門店。

目前老鄉雞門店已恢復營業700多家,營業額已恢復6成,員工復工已超90%。接下來,老鄉雞將火力全開布局全國。

第二場景,是在他的餐廳里,就像網紅一樣,他一邊親自直播探店,一邊介紹新戰略。

束從軒在發佈會裡傳遞了一個重要信息,那就是老鄉雞已經卯足了勁,準備大幹一場!

老鄉雞創立以來其實打過不少大仗硬仗,很多時候面對的都是嚴重影響整個行業的危機。

第一個重點,就是老鄉雞已經取得了銀行授信以及戰略投資總計10億元資金,手握這些資金,老鄉雞就可以放開手腳把另外兩件大事做好。

不僅滿足顧客的用餐需求,也細緻入微地站在顧客角度思考。這種站在顧客角度全方位思考的能力,不光是給了顧客超預期的消費體驗,也是老鄉雞最深的護城河。

結語:每經歷一次磨難,其實都是對企業生存能力的一次考驗,更是對企業韌性的一次捶打。

有一位連鎖餐飲老闆,疫情爆發后,旗下門店超過一半暫停營業,卻頂着5個多億的損失,堅持不從員工身上省錢,元宵節當晚,還親手將上萬員工申請免薪的聯名信撕掉。

如今,老鄉雞全國大部分門店已經復工營業,1.6萬多名員工無一感染,這場仗老鄉雞相當於已經贏了一大半,接下來,如何快速搶回因疫情失去的損失,才是取得整場戰疫勝利的關鍵。

很多企業都在減薪、裁員、關店,而老鄉雞逆勢拓店、增員,不得不說,束從軒董事長確實夠硬核,對於老鄉雞十多年來打下的基礎心中有底。

洗碗機是德國進口,5道工序洗滌,清潔度高6倍;每一件工具,都採用色標管理區分,避免交叉污染;餐桌使用除菌率99.9%的高效清潔劑……

同時,老鄉雞在合肥有一座中央廚房,產能可以滿足1200家餐廳,保證了老鄉雞所有菜品均是標準化生制凈菜,並配送到透明廚房,消費者購買到的菜品都是門店廚師在透明廚房裡現場烹制的。

菜品研發很豐富,每一季都有不同的主打菜品,光是與雞有關的菜品就超過40種。

1、產品,讓用戶尖叫關於老鄉雞的產品,自然要說一說其主打的爆品雞湯。老鄉雞的雞湯,堅持使用生長180天的土雞,燉湯的水是農夫山泉,經過21道工序燉成。

門店設計上,以綠色為基底色調,突出老鄉雞「營養」、「健康」、「貼心」、「溫馨」的品牌形象。

儘管2020年即將過完四分之一,在接下來的時間里,老鄉雞的計劃是年內全國門店數量突破1000家,北京,上海,廣州,深圳,杭州等城市將重點布局。

自我升級,這是老鄉雞從疫情中得到的啟示,也應該是整個中式快餐行業乃至整個餐飲行業應該借鑒的。

2004年,禽流感爆發,從養殖到餐飲,所有跟「雞鴨鵝」有關的行業都受到嚴重影響,而老鄉雞,養殖和餐飲都佔了。

有極致的產品力,超預期的顧客體驗,這無疑是全面復工營業、面對疫情后餐飲行業新挑戰的最有力保障,也是老鄉雞「低調」召開新戰略發佈會的底氣。

老鄉雞的故事,其實就是束從軒白手起家的勵志故事,他是從養雞場里走出來的「雞王」。

疫情中,中國餐飲行業遭受了沉重打擊,損失巨大。

洋快餐使用的速成白羽雞,老鄉雞堅決不會用,其所用的雞都是自己飼養的綠色肥西土雞,從原材料上確保了雞湯的品質。

這就是老鄉雞2020年的兩大關鍵規劃,一面抓宏觀布局,抓住機會擴大規模,一面抓細節,專註于做好疫情後顧客的用餐體驗。

1982年,束從軒拿着父母為他準備結婚用的錢買了1000隻雞,開起了養雞場。因為缺少經驗,第一次創業就以失敗告終,本錢很快就賠光了。

2、乾淨衛生戰略全面升級拓店的同時,還有一件事非常重要,就是作為餐飲企業的自我升級。

他開了一場戰略發佈會,分兩個場景,第一場景在戶外,完全是70、80年代的鄉村風格,已經不能用簡陋來形容,土坯牆,泥刷的黑板,磚頭砌的講台,褪色的紅桌布,鐵茶缸子,農村的廣播喇叭……就像村幹部講話,他話里話外又帶着單口相聲的既視感,講到動情處,直接拿出一隻活的老母雞擺桌上……

首先,老鄉雞門店主要開在距離人們居住區不遠的商圈,且大部分門店實行24小時營業,全天候提供外賣送餐服務,這是和洋快餐競爭的一個必備條件。

1、加速全國布局這是束從軒划的第二個重點,更是老鄉雞2020年要做的第一件大事。

但是他不甘心,手裡雖然沒錢了,他就暫時回去種田,莊稼成熟賣了錢,接着買雞苗,繼續養。

如何解決養殖方面的問題?在此之前,整個養殖過程都由農戶完成。但很多問題都無法提前發現,比如疾病檢查。

但與此同時,也再一次顯示出,中國企業的韌性越來越強,不會退縮,只會迎難而上。

全部流程標準化操作,保證了老鄉雞菜品的質量和管理效率,也讓老鄉雞成為了行業內唯一一家擁有養殖、加工、售賣全產業鏈的快餐品牌。

其次,為了提升消費體驗,老鄉雞沒有採用傳統中式快餐的做法,不賣套餐,堅持顧客單點,讓顧客可以按自己所需取用喜歡的菜品,且店內用餐的自主性更強,第五代門店打破以往「點餐-付款-取餐」的模式,由顧客自選,取出餐盤后推着向前走,自行選餐。

危中有機,但能否逆勢而上抓住機會,是對企業的一次大考。

就連農戶的選擇都有標準,其中一條就是若干戶為一組,選當地有聲望的人做擔保,彼此間互相監督,一戶出問題,組內都要受罰,擔保人負連帶責任,對於養殖做得好的農戶,還會進行年度評選,給予獎勵。

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乾淨衛生是餐飲企業取得消費者信任度的關鍵因素,也只有充分取得消費者的信任,才能讓品牌獲得更強的生命力,和抵禦極端情況的韌性。

2016年老鄉雞開始向安徽以外拓展,先後進入武漢、南京、上海等城市。

當時,無論是專門做養殖的商家還是普通農戶,都選擇飼養一種成本低、生長快的白羽雞,土雞需要180天才出欄,白羽雞隻要40多天。

老鄉雞的重拳出擊,對於整個快餐行業,乃至整個餐飲行業都有一定的參考與示範作用。同時也在說明,機會是抓來的,不是等來的,不要等待所謂疫情之後的「報復性消費」。

最終這場發佈會刷屏全網,發佈會的主角,就是中式快餐第一品牌老鄉雞的創始人束從軒,兩個發佈會場景,一個象徵著他的起點與初心,另一個則代表着他在不斷前行。

全行業的復工復產有序進行,也意味着真正的考驗即將開始,既要搶回過去近兩個月的損失,也要為未知的市場變數做準備。

配送方面,老鄉雞還自建了儲存能力達到4000噸的冷庫以及與之匹配的恆溫冷鏈物流車隊,所有餐廳都是一天一配送,最大程度保證了食材新鮮度。

但是對於一家如此規模的餐飲企業,暫停營業近兩個月,經濟壓力可想而知。

(老鄉雞上海中山sohu店)

疫情還未結束,或者說還不能有一點鬆懈,各行業都處於一個百廢待興的狀態,元氣遠未回復,更加不敢輕易有太大的動作,束從軒卻已經做好了逆勢擴張的規劃。

與此同時要進行的就是人才招聘,預計年內要增加招聘5000多人。

一個月過去,這位老闆又火了。

任何一個擁有強大影響力的品牌背後,都需要有強大的產品力做支撐,在餐飲行業,快餐領域,要做出中國特色,除了要有野心,更要能打。

「肥西老雞湯」是主打菜品,一直到2012年「肥西老母雞」改名為「老鄉雞」品牌,開始深耕安徽市場,他們家的湯始終是鎮店爆品。

2靠兩大殺手鐧,一隻土雞成中式快餐王

還有很多微小的細節,都很超預期,比如在新一代門店中,自助區除了有免費的熱水、大麥茶、乾淨的餐具,還有專門為小孩準備的兒童餐勺,在洗手間里,還專門為女性顧客準備了化妝鏡,便於她們餐後補妝。

所以,束從軒划的第三個重點就是,把乾淨衛生戰略上升為首要戰略,要做到極致。

這將是新冠疫情給中國餐飲企業帶來的最大啟示!

顧客不敢喝雞湯的問題相對好解決,只需要有公信力的人站出來做下科普,便能夠消除顧慮。

而家住安徽肥西的束從軒堅持養肥西老母雞,逐漸形成了差異化,束從軒的養殖場成為了當時安徽最大的土雞養殖企業。

今日关键词:著名诗人洪烛逝世